Conservation des aliments (2D)
Depuis l’Antiquité, l’humanité a développé des méthodes pour conserver les aliments. Cette action permettra de découvrir ou redécouvrir ces différentes méthodes, de les catégoriser, et d’en comprendre l’effet sur la matière pour en permettre sa conservation.
Public
Durée
Ce que les participants feront
Lister les différentes méthodes de conservation à travers l’histoire et le mode (séchage, fermentation, fumage, salage, sucrage…)
Comprendre l’effet de l’action humaine sur la matière (déshydratation, diminution de l’activité de l’eau, élimination des pathogènes…)
Concevoir et mettre en œuvre une démarche scientifique pour mettre en évidence l’effet d’une action sur la conservation d’un aliment.
Réfléchir à une transposition en classe de ces notions.
Fonctions des intervenants
Enseignants-chercheurs de l’URCA , Enseignants-formateurs du second degré .
Session(s)
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Action inscrite au plan académique ou départemental de formation